CENA A LA CARTA

ENTRANTES

Jamón Ibérico de Bellota
Croquetas caseras
Anchoas de Santoña con pan tostado y aceite
Anchoas frescas rebozadas
Terrina de foie de pato con reducción de Oporto
Queso de cabra trufado con aceite de miel
Milhojas de foie, manzana y salmón caramelizado
Pimientos del cristal asados en parrilla
Patat laminada con "mi-cuit" y virutas de trufa
Lentejas con verduras y foie fresco
Garbanzos con callos de bacalao
Revuelto de ajetes con huevo roto, hongo y virutas de foie
Alubias de temporada (pochas y rojas de Labayen)
Verdura de Azagra de temporada
Alcachofas (de la tia Mari)
Cardo
Ajetes
Espárragos
Ajos frescos
Borraja

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PESCADOS

Kokotxas de bacalao a la plancha
Besugo
Rape
Lubina
Merluza
Cogote de merluza
Lomo de atún rojo a la brasa


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CARNES

Chuletón a la parrilla
Solomillo a la parrilla
Rabo de toro deshuesado con boletus
Taco de foie fresco con reducción de Pedro Ximénez
Cordero en chilindrón
Carrilleras de ternera
Sesos de corderito rebozados
Cochinillo confitado


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POSTRES

Tarrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada
Tocino de cielo con carpaccio de piña natural
Mousse de chocolate
Panchineta
Cuajada
Torrija caramelizada con helado
Turrón helado con reducción de Pedro Ximénez
Sopa de cereza amarena con helado de limón
Arroz con leche
Gratinado de vainilla y merengue
Helados y sorbetes variados
Quesos del país (Idiazabal y Roncal)
Fruta de temporada
Souflée de chocolate caliente con helado