Categorías RESTAURANTE COQUE

COQUE  

Teléfono:  91 604 02 02

Dirección:   C/ Francisco Encinas, 8
Población:  HUMANES
C.P..:  28970
Días de cierre.
Domingo noche, lunes , Semana Santa y últimas tres semanas de agosto.
Servicios especiales:  
Aire acondicionado Parking propio
Provincia: Madrid

Tienda CenaShop

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Incluye un menú representativo del restaurante a través de los platos abajo indicados, 2 refrescos o cervezas por invitación y, en caso de cenar con vino, el seleccionado por el restaurante (1/2 botella por invitación). Copas o licores no incluidos.

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MENÚ MAX MADERA

(Armonizado con vinos)



 
Lechuga romana blody Mary, consomé de liebre con paletilla de liebre estofada ala brasa de madera de olivo y tierra de acelga con bitter y lima.
 
Berberechos yodados con espuma de manzanilla, piñones verdes, yogurt acidulado, caviar cítrico, ralladura de piña verde y ramas de limonero con tiradito de zamburiñas.
 
Verduras ahumadas al sarmiento, picantes y amargas con calabaza especiada, lascas de ibérico, apio asado, brotes orgánicos y jalapeños macerados en pisco.
 
Escabeche de lenguado con hinojo marino y raíz de rábano, vinagreta de chile y chalota con tierra de cebolla tostada y guiso de tomate de árbol con fruta de la pasión.

Pulpo seco a la brasa directa de llamas de fresno con puré de aceite de oliva y pimentón, guiso de rabo de ternera estofado y mozarella trufada.

Huevo en pepitoria con espardeñas a la mantequilla negra de oveja con almendras tiernas ají de panceta ibérica y galanga.

Parpatana de atún de Almadraba, con guiso de tamarillo y pepitas de fruta de la pasión con crujiente de aceitunas maceradas.

Cochinillo lacado con leña de encina y puré de calabaza especiado, melocotón a la brasa con vino amontillado y patata soufle.

Cítricos, flores y enebro.

Yogurt de oveja con tocinillo de cielo y arándano confitado.

Mouse de chocolate con cereza amarena glaseado de café de Kenia

150 € + IVA(10%) 
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Incluye un menú representativo del restaurante a través de los platos abajo indicados, 2 refrescos o cervezas por invitación y, en caso de cenar con vino, el seleccionado por el restaurante (1/2 botella por invitación). Copas o licores no incluidos.

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MENÚ AQUEOLOGÍA 

DE LOS SABORES

(Armonizado con vinos)


Lechuga romana blody Mary, consomé de liebre con armañac con paletilla de liebre estofada y tierra de acelga roja con bitter y lima.

Percebe de la ría con algas marinas, consomé de congrio y laurel con perlas de ostra gallega y pulpitos a la brasa de encinas.

Lenguado en escabeche con Perdíz e hinojo marino con raíz de rábano, crujiente de cebolla tostada con verduras escabechadas, vinagreta de chile y chalota.
 
Berberechos yodados con puré de pochas, piñones frescos, salicornia, caviar cítrico, jugo de berberecho y albariño con espuma de lima y manzanilla.
 
Verduras ahumadas, picantes y amargas con calabaza especiada, panceta de ibérico, tierra de berenjene apio asado, brotes orgánicos y jalapeños macerados en pisco.

Tartar de langosta con miso, carpaccio de boletus, emulsión de achote y costra de arroz frito con anguila ahumada y crujiente de papada de ibérico curada.
 
Escabeche de lenguado con hinojo marino y raíz de rábano, vinagreta de chile y chalota con tierra de cebolla tostada y guiso de tomate de árbol con fruta de la pasión.

Huevo en pepitoria con espardeñas a la mantequilla fresca de oveja, almendras tiernas con dados de pie azul, ají de panceta ibérica y galanga.

Parpatana de atún de Almadraba glaseada con demi-glace, guiso de tamarillo con pepitas de fruta de la pasión y crujiente de aceitunas maceradas.

Pulpo a la llama directa de brasas con navajas, puré de aceite de oliva y pimentón picante, guiso de rabo y  lengua de ternera ahumada con hojas aromáticas.

Civet de Bisonte ahumado al sarmiento y asado con trompetillas al vino tinto, especias africanas y romescu de anacardos y ñoras

Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente, puré de calabaza especiado y melocotón asado.

Kandinsky, punto y línea sobre plano, composición nº 8

Yogurt ácido de oveja con arándanos y espuma leche ahumada.

Dulce otoño.


200 € + IVA(10%) 
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Restaurante

Descripción:


Avalado por la crítica y numerosos premios, Coque cuenta con una estrella Michelín y un servicio impecable. Sus confortables instalaciones cuentan con un amplio y luminoso comedor de estilo minimalista, así como una sala privada y una revolucionaria bodega. Este espacio, con una interesante área expositiva apta para acoger todo tipo de eventos y una extensa colección de caldos de todo el mundo, ha recibido numerosos premios a la innovación, y organiza sus más de mil referencias por medio de una carta de vinos digital, coordinada por el sumiller Rafael Sandoval.


Coque proporciona una inolvidable propuesta de cocina de autor en un entorno privilegiado, donde todo está pensado para garantizar una experiencia gastronómica diferente.  Su Menú degustación, que se cambia cada temporada, constituye su propuesta culinaria más personal y sorprendente. Descubra los sabores de la mejor cocina de autor madrileña de la mano de Mario Sandoval y su equipo de profesionales


Información adicional

SERVICIOS

Aire acondicionado Parking propio

Días de cierre.
Domingo noche, lunes , Semana Santa y últimas tres semanas de agosto.

Capacidad
75