ENTRADAS

JAMÓN ibérico de bellota y montanera con tostas de pan con tomate.

TARTAR DE ATÚN ROJO con guacamole, sabayón de tabasco, aromáticos y               caramelo de soja. 

TRIGUEROS BABY en tempura con romescu de pistachos verdes.

TERRINA DE FOIE Y ALBARICOQUE con salsa de café y pan especiado. 

CARPACCIO DE PULPO, huevas de erizo de mar y aderezo matsuhisa.

RAVIOLI DE PATATA TRUFADA a la carbonara. 

SALMOREJO tradicional con lascas de jamón.

ANCHOAS del Cantábrico. 

 Cecina de KOBE.

                                                      PRIMEROS

Coca de VIEIRAS con escalibada y vinagreta de anacardos.

Mozzarela de BUFALA con ensalada de frisse, rucula y tomate kumato

CHIPIRONES encebollados con ajetes tiernos en tempura.

Ensalada de CONFIT, tomate y queso de cabra. 

Salteado de VERDURAS con capuchinno de ibérico.

Ensalada CESAR.

Guiso de VERDINAS con carabinero y papada crujiente.

HUEVO en lenta cocción con setas de temporada y salsa de mantequilla.

ALUBIAS de Tolosa con pichón de Narváez. 

PESCADOS

BACALAO ligeramente ahumado, picada de trufa, vichissoise de coco.

ATÚN teriyaki con guiso de bambu y pack choy en salsa thay.

MERLUZA en caldo de jabugo y alcachofas.

Ragout de SAPITO y setas con salsa de aceitunas de Kalamata.

SALMONETE con rillette de hongos y verduras de temporada.

CARNES

VILLAGODIO (2 personas) (precio por persona).

         SOLOMILLO de buey con foie plancha y graten de patatas.      

HAMBURGUESA de solomillo con salvia y chutney de mango.

STEAK TARTAR loft 39. 

Lomo de VENADO con boniato asado, crujiente de camembert y frutos silvestres.
 
COCHINILLO en lenta cocción con chirimoya y melocotón glaseado.

Espaldita y lomo de CONEJO rellenos de boletus y migas al Moscatel.  

PASTAS Y ARROCES

Arroz caldoso de BOGAVANTE.

RISSOTTO de boletus Edulis

RISSOTTO de trufa blanca de Alba

Arroz cremoso de ANGUILA Y CIGALAS a la naranja.

PAPARDELLE con berberechos y calabacín en flor.

LINGUINI con gambas y queso scamoza 

   AGNOLOTTI de ricota y espinacas con mantequilla de salvia


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